يزخر المطبخ المغربي بالنكهات، فهو يمزج بين التأثيرات الأندلسية والعربية والفرنسية، فضلاً عن التقاليد من السكان الأصليين الأمازيغ. لطالما تم الاحتفال بالتراث الطهوي للبلاد خارج حدودها، حيث تركز المطاعم في جميع أنحاء العالم على هذا المطبخ من شمال إفريقيا. لكنني أضمن لك أنه لا يوجد شيء مثل تذوق التفاعل الماهر للمغرب بين التوابل العطرية والنكهات الشهية داخل البلد نفسه.
إذا كنت تخطط لرحلة إلى المغرب، فستحظى بمتعة كبيرة، سواء كنت تتناول الطعام في أحد باعة الأطعمة في الشوارع أو تنغمس في المطاعم الراقية أو تستمتع بوجبة حميمة في راحة رياضك. هناك أيضًا الكثير من الفرص للحصول على تجربة عملية أثناء دورة الطبخ المغربي وبفضل حسن الضيافة الأسطوري الذي تشتهر به البلاد، فمن المحتمل أن تتم دعوتك إلى منزل شخص ما لتناول الطعام.
في هذه المقالة، اكتشف 10 أطباق مغربية يمكنك تجربتها أثناء زيارتك للبلاد، من الحساء اللذيذ إلى الطواجن العطرية والصلصات الحارة.
أطباق مغربية تستحق التجربة
الحريرة
عندما نذهب إلى حفلات العشاء الجماعية ويطلب منا الأصدقاء تحضير شيء مغربي، عادة ما نحضر هذا الطبق. الحريرة هي حساء مغذي وشهي يتم تناوله تقليديًا في الإفطار خلال شهر رمضان المبارك. وبينما يتم تحضيره أحيانًا بلحم الضأن، فمن الممكن أيضًا العثور على إصدارات نباتية من الحريرة لمن لا يأكلون اللحوم.
يتكون أساس الحريرة من مرق الطماطم المتبل بالكمون والفلفل الحلو والكركم والقرفة. يضاف إلى ذلك العدس والحمص والمعكرونة المكسورة، بالإضافة إلى القليل من الدقيق المخلوط بالماء للمساعدة في تكثيف الحساء. يتم طهي كل هذا إلى حد الكمال قبل تزيينه بالكزبرة والبقدونس وقليل من عصير الليمون الطازج.
بصارة
حساء مغربي آخر يحبه زوجي هو بصارة، والذي يدور حول الفول المتواضع. تُطهى هذه البقوليات الغنية بالبروتين ببطء مع البصل العطري والثوم والتوابل الدافئة، مع عملية طهي طويلة ولطيفة تسمح للفاصوليا بالتحلل والتحول إلى قوام كريمي.
يُستمتع بالبصارة تقليديًا في وجبة الإفطار، وغالبًا ما تُقدم جنبًا إلى جنب مع الخبز الطازج المخبوز مباشرة من الفرن. مقابل بضعة بنسات فقط لكل وعاء، يعد هذا الطبق البسيط والمرضي شهادة على براعة المطبخ في شمال إفريقيا وذكائه، حيث يحول المكونات بأسعار معقولة إلى وجبة مريحة ومرضية للغاية.
زعلوك
خلال الوجبات المغربية، ليس من غير المألوف أن يكون لديك مجموعة من الأطباق المشتركة التي تبدأ تجربة تناول الطعام قبل تقديم الوجبة الرئيسية. وفي قلب هذه الأعياد الاحتفالية توجد "سلطات" نباتية مطبوخة، والتي تُقدم عادةً مع خبز مغربي مسطح طازج يستخدم للاستمتاع بطعمها اللذيذ.
من بين أطباقي المفضلة الزعلوك، وهو غموس مدخن مصنوع من الباذنجان المشوي والمهروس. يُشوى الباذنجان على نار مفتوحة حتى يسود قشرته ويصبح لحمه طريًا وكريميًا. ثم يُمزج مع الطماطم الناضجة ويُتبل بمزيج عطري من الثوم والفلفل الحلو والكمون وقليل من مسحوق الفلفل الحار. والنتيجة هي الجنة الخالصة، خاصة لمحبي الباذنجان مثلي!
الأطعمة التي يجب تجربتها في المغرب
الشرمولة
تعتبر الشرمولة من أصل مغربي، وهي عبارة عن تتبيلة لذيذة تستخدم لإضفاء نكهة على المكونات الأخرى. وفي حين ترتبط الشرمولة عادةً بالمأكولات البحرية، فإن استخداماتها تمتد إلى ما هو أبعد من ذلك بكثير، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في تحضير اللحوم والدواجن وحتى الخضروات المشوية.
عادةً ما تحتوي هذه التتبيلة على مزيج من البقدونس الطازج والكزبرة والثوم والكمون والفلفل الحلو، بالإضافة إلى عصير وقشر الليمون أو الليمون الحامض. تُفرم هذه المكونات جيدًا وتُمزج مع زيت الزيتون لإنشاء قوام سميك يشبه المعجون يمكن استخدامه لتغطية سطح البروتين قبل الطهي.
أنا أحب بشكل خاص تناول الشرمولة مع السردين المشوي، حيث تتوازن ملوحة السمك مع قشر التتبيلة. إذا لم تأكل السردين الطازج من قبل، فإن المغرب هو المكان المناسب للقيام بذلك!
الطاجين
الطاجين قطعة شهيرة من أواني الطهي في شمال إفريقيا أصبحت مرادفة للمطبخ المغربي. لا يمنح هذا القدر الطيني المميز، بغطائه المخروطي المميز، اسمه لمجموعة كبيرة من اليخنات والأطباق المطهية ببطء والتخصصات المطهية ببطء فحسب، بل يلعب أيضًا دورًا حيويًا في نقل النكهات المعقدة والمتعددة الطبقات التي تميز المطبخ المغربي والجزائري والتونسي.
من المقاهي المزدحمة على جانب الطريق إلى أرقى المطاعم، فإن مشهد الطاجين وهو يغلي ببطء، وبخاره يتصاعد في خيوط، هو مشهد شائع ومحبوب. يضمن التصميم الفريد للطاجين، بغطائه المقبب، إعادة تدوير الرطوبة باستمرار، مما يؤدي إلى تبخير المكونات بلطف وغرسها بالعطريات العطرية التي تشكل السمة المميزة لها.
عندما يقول شخص ما: "يجب أن تجرب الطاجين أثناء وجودك في المغرب"، من المهم أن تتذكر أن هذا ليس طبقًا لمرة واحدة يمكن شطبها من قائمتك. لأن الطاجين يقدم نفسه بأشكال عديدة ومع مجموعة متنوعة من المكونات، كل منها يكشف عن عمق النكهة التي لا يمكن تحقيقها إلا من خلال هذه الطريقة التقليدية للطهي البطيء واللطيف.
الكفتة
الكفتة عبارة عن مزيج لذيذ من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن المنقوع بمجموعة عطرية من التوابل والأعشاب. يُمزج خليط اللحم أولاً مع الثوم والكزبرة الطازجة والبقدونس والقرفة والكزبرة المطحونة قبل تشكيله بعناية في كرات صغيرة وموحدة. ثم يتم شوائه على أسياخ أو طهيه برفق في صلصة الطماطم والبصل اللذيذة، عادةً في الطاجين.
إذا تم تحضيره في الطاجين، فإن الطاهي عادةً ما يصنع انخفاضات صغيرة في الصلصة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا للتقديم ويكسر البيض الطازج مباشرة فيه. تُطهى البيض بسرعة حتى تصبح قوامًا مثاليًا وسائلاً، مما يضيف عنصرًا كريميًا إضافيًا إلى الطبق. تقدم العديد من المطاعم على جوانب الشوارع طواجن الكفتة لأنها تحظى بشعبية كبيرة بين المغاربة، لذلك لا يتعين عليك الذهاب بعيدًا للعثور عليها.
ماذا نأكل في المغرب
الكسكس
يعتبر الكسكس جزءًا لا يتجزأ من الثقافة المغربية، حيث يُقدم عادةً كوجبة جماعية بعد صلاة الجمعة. يجتمع أفراد العائلة والأصدقاء والجيران معًا للمشاركة في هذه الطقوس، وغالبًا ما تتم دعوة المسافرين المارة للمشاركة (لا تخف من قول نعم!) بغض النظر عن كمية الكسكس التي تم تحضيرها، فهناك دائمًا ما يكفي للمشاركة.
الكسكس عبارة عن معكرونة رقيقة ورقيقة يتم تصنيعها يدويًا بشكل تقليدي (لا يوجد كسكس معبأ هنا)، حيث يقوم الطاهي بلف حبيبات السميد الصغيرة وتشكيلها بعناية إلى حبيبات موحدة. ثم يتم طهيها على البخار برفق فوق حساء عطري من اللحوم والخضروات والتوابل العطرية، والذي يتم تقديمه لاحقًا في كومة فوق الكسكس.
في التقليد الأمازيغي (وفي منزل عائلتي)، يتم أيضًا تقديم وعاء من اللبن الرائب اللاذع، بخصائصه المنعشة التي تخترق ثراء الطبق.
مسمن
يعتبر هذا الخبز المسطح المحبوب من العناصر الأساسية في المطبخ المغربي، وغالبًا ما يتم تقديمه في وجبة الإفطار في الفنادق والرياض المغربية. عند صنعه، يتم وضع طبقات من عجينة المسمن وطويها، ثم مدها ومعالجتها بدقة لإبراز قشرتها المتأصلة. والنتيجة هي فطيرة مربعة الشكل تُطهى على صفيحة قبل تقديمها دافئة.
يُعد ملمس المسمن الناعم والوسائد بمثابة لوحة مثالية للإضافات الغنية والحلوة التي تُقدم عادةً بجانبها. المفضل لدي بلا شك هو أملو، وهو دهن يشبه زبدة الفول السوداني مصنوع من زيت الأركان واللوز والعسل. كطبق جانبي، لا يمكنك الاستغناء عن كوب ساخن من شاي النعناع المغربي.
في بعض الأحيان، يتم حشو المسمن بحشوات لذيذة، مثل الخليعة العطرية (اللحم المملح) أو مزيج من البصل والطماطم.
بسطيلة
تُعرف هذه الفطيرة الرقيقة أيضًا باسم البسطيلة، وهي تعود أصولها إلى المطبخ الفاسي الذي يعود تاريخه إلى مدينة فاس القديمة. تقليديًا، كانت طبقاتها وطبقاتها من المعجنات الرقيقة تُحشى بلحم الحمام، ولكن من الشائع رؤية الدجاج في قوائم المطاعم المغربية اليوم. في المرة الأولى التي جربت فيها البسطيلة كانت نسخة من المأكولات البحرية، والتي صنعتها عمتي خصيصًا من أجلي لأنني لا آكل اللحوم.
بالإضافة إلى الدجاج أو الحمام أو المأكولات البحرية، تحتوي الحشوة المتبلة أيضًا على اللوز المطحون ومزيج من البيض المخفوق، بالإضافة إلى التمر المفروم جيدًا. بمجرد خبز الفطيرة حتى تكتسب اللون الذهبي المثالي، تُرش بطبقة خفيفة من السكر البودرة والقرفة، مما يضيف حلاوة خفيفة توازن تمامًا جوهر المذاق اللذيذ. البسطيلة طبق يستغرق وقتًا طويلاً في صنعه ولكنه يستحق المحاولة بالتأكيد إذا رأيته أثناء سفرك.
أطعمة يجب تجربتها في المغرب
الشباكية
أثناء استكشاف الأسواق المغربية، ستصادف أكشاكًا لبيع الحلويات والبسكويت وغيرها من الأطعمة السكرية. قد يكون من الصعب معرفة من أين تبدأ! إذا كان لدي توصية واحدة، فستكون الشباكية، وهي حلوى مغربية شهية مرادفة لشهر رمضان والاحتفالات الخاصة الأخرى.
تُلف هذه البسكويتات المغطاة بالعسل والسمسم على شكل زهرة، وهي لذيذة! تُطوى العجينة بعناية وتُقلى للحصول على طبقة خارجية مقرمشة ذهبية اللون، ثم تُغمر في شراب عسل معطر منقوع بماء زهر البرتقال العطري. بعد لفها في بذور السمسم المحمصة، تكون النتيجة حلوى لزجة حلوة يجب تجربتها مرة واحدة على الأقل.
من خلال الشراء عن طريق الروابط الخاصة بي، فإنك تدعم موقعي الإلكتروني دون أي تكلفة إضافية عليك
ابحث عن الفنادق عبر موقع Booking
احجز الجولات والمعالم السياحية عبر موقع Viator
ابحث عن سيارة مستأجرة عبر موقع Discover Cars
احجز الرحلات الجوية/الحافلات/القطارات عبر موقع Kiwi
احصل على تأمين السفر عبر موقع Visitors Coverage
عن المؤلف
أنا مليكة، مسافرة عالمية زرت المغرب لأول مرة في عام 2014 قبل أن أتزوج من أحد السكان المحليين وأستقر في قرية صغيرة على ساحل المحيط الأطلسي. على مر السنين، طورت حبًا شديدًا للمغرب ومناظره الطبيعية المهيبة ومدنه التاريخية وكرم الضيافة الرائع الذي يتمتع به شعبه. بصفتي مالكة ومنشئة محتوى لمليكة في المغرب، أشارك سنوات خبرتي في استكشاف البلاد، من الشمال إلى الجنوب ومن المحيط الأطلسي إلى الصحراء الكبرى. أنا شغوفة بمساعدة الآخرين في التخطيط لمغامراتهم في السفر إلى المغرب لضمان حصولهم على أقصى استفادة من تجربتهم في شمال إفريقيا.